Spargel-Schinkencreme-Kräutersauce-Rezept

Jetzt ist Spargelzeit, kostenlose Rezepte für Gerichte mit Spargel:
Spargel-Schinkencreme und Spargel mit Kräutersauce.
Rezept für Spargel-Schinkencreme

Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet:

250 g schmale Bandnudeln
1 TL Salz
800 g weißer Spargel
je 1/2 TL Salz und Wasser
1 mittelgroße Zwiebel
200 g gekochter Schinken
3 EL Rapsöl
200 ml Sahne
2 Eigelb
50 g ger. deutscher Gouda
Salz, Pfeffer, 2 EL Basilikum,
Das Spargel-Schinkencreme Gericht wird wie folgt zubereitet:

Nudeln in Salzwasser kochen, Wasser abgießen und Nudeln in ein Abtropfsieb geben. Den Spargel waschen, schälen, evtl. holzige Enden abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Zucker in ca. 1/4l Wasser mittelfest kochen. Anschließend Wasser abgießen und Spargel gut abtropfen lassen. Nun Zwiebel schälen, kleinhacken, den Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinken und Zwiebeln in Öl (Olivenöl, Rapsöl, oder ä.) anbraten. Nun Spargel dazugeben. Die mit Eigelb, Gouda, Salz und Pfeffer vermengte Sahne unter die Spargel-Schinkenmischung geben, heiß werden lassen. Zum Schluß Bandnudeln unterheben und das Ganze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit Kräutern bestreuen.

Spargel wird in 3 verschiedenen Farben angeboten. Weißer Spargel hat den mildesten Geschmack. Der violette Spargel ist etwas kräftiger und würziger im Geschmack. Der grüne Spargel kommt dem Wildspargel am nähsten, der Geschmack des grünen Spargels ist noch eine Spur herzhafter als der des violetten Spargels.
Spargel ist ein sehr gesundes Gemüse. Er wirkt harntreibend, entschlackend und blutreinigend.

Spargel mit Kräutersauce
Zutaten für 4 Portionen:
750 g weißer Spargel
750 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Scheibe unbehandelte Zitrone
2 Tomaten
1 Bund Kerbel
1 Schalotte
200 g fettreduzierter Brotaufstrich (z.B. Brunch)
etwas geriebene Zitronenschale
Pfeffer
Zitrone zum Garnieren
Zubereitung:
Spargel schälen, die Enden abschneiden. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Zucker und 1 Zitronenscheibe hineingeben. Weißen Spargel darin 15 bis 18 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nach 3 bis 5 Minuten grünen Spargel zufügen. Salzen und pfeffern. Spargel und Sauce mit Zitrone garniert servieren.

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