Palatschinken-Rezepte I aus Österreich

Die Rezeptangaben sind bei allen Rezepten für 4 Personen berechnet.

Palatschinken mit Topfenfüllung

(Quarkfüllung)
150 gr. Mehl
1 Prise Salz
4 Eier
1/4l Milch
Pflanzenöl zum Backen
Mehl in eine Schüssel sieben. Salz dazugeben, nach und nach abwechselnd
mit den verquirlten Eiern und der Milch zu einem Teig rühren.
Der Teig sollte nicht zu dünnflüssig sein.
Der Teig muß nun 15 Minuten quellen. 1TL Öl oder Backfett in einer schweren Pfanne erhitzen, einen Saucenlöffel mit Teig füllen und in die Pfanne geben, gleichmäßig verlaufen lassen.
Pfannkuchen beidseitig hellgelb backen und warm stellen.
Für die Topfenfüllung wie folgt vorgehen:
1 Eigelb
75 gr Puderzucker
150 gr. Topfen (Mager Quark)gut abtropfen lassen
50gr. Rosinen (je nach Geschmack vorher in Rum einweichen) 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Das Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Topfen(Quark), Rosinen, Vanillezucker untermischen. Nun auf den Palatschinken einen Eßlöffel von der Füllung auftragen, den Palatschinken zusammenrollen.
Die gefüllten Palatschinken nebeneinander in ein feuerfestes Gefäß legen. Im vorgeheizten Backofen 180 Grad ca. 5 Minuten erwärmen. Zum Schluß noch etwas Puderzucker drüber geben und guten Appetit. ____________________________________________________________________

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Kirschauflauf

5 Eier (getrennt)
4 EL Rohrzucker
abgeriebene Schale einer Zitrone und Saft von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
4 EL Mehl
2 Messerspitzen Backpulver
Kirschen zum Belegen
Butter zum Ausfetten der Backform
Puderzucker
Eigelb mit Zucker, Zitronenschale und-saft schaumig rühren.
Mehl und Backpulver unterrühren, das Eiweiß zu steifem Schnee rühren und
untermengen.
Auflaufform gut einfetten, Kuchenmasse in die Form geben, mit den Kirschen belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 30-35 Minuten backen.
Zum Schluß noch etwas Puderzucker drüber geben und guten Appetit.
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