Endlich Frühling
Spargelzeit-Rezept für einen leckeren bunten frischen Spargelsalat
Für 4 Personen:
1 kg Spargel
1 unbehandelte Zitrone
1 EL Zucker
1 EL Butter
100 gr Radicchio
Ein wenig Kerbel
200 gr Erdbeeren
1 Vanilleschote
4 EL Zitronensaft
8 EL Orangensaft
5 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
Spargel schälen, mit der halbierten Zitrone, dem Zucker und der Butter in Salzwasser bei geringer Hitze 20 Minuten kochen.
Radicchio und Kerbel abspülen, trocknen. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Vanilleschote einschneiden, Vanillemark herauskratzen. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Soße verrühren.
Spargel abtropfen, abkühlen lassen, halbieren, mit den restlichen Zutaten in Schalen anrichten und die Salatsoße darüber träufeln.
Spargel mit Dip
500 g grüner oder weißer Spargel
200 g Ziegenfrischkäse oder Ricotta
2 EL Joghurt
1 Beet Kresse
1 TL abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Öl zum Bepinseln
Spargelstangen waschen, trocknen, den unteren Teil schälen, holzige Stellen entfernen.
Ziegenkäse und Joghurt glatt rühren. Kresse abschneiden, mit Zitronenschale vermengen und unterrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstangen mit Öl bepinseln. Die Spargelstangen bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten grillen und mit dem Dip servieren.