| Rezepte mit Erdbeeren II |
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Weiter gehts im Erdbeeren-Rezepte-Reich Die Zutaten der folgenden Rezepte sind immer jeweils für 4 Personen bemessen. 5.Rezept Lavendel-Moussee mit Erdbeeren Für die Moussee 200 gr Erdbeeren 175 gr weiße Kuvertüre 1 Ei 2 Eigelb 2 cl Wasser 60 gr Zucker 10 Lavendelblätter 1 Blatt Gelatine 200 gr steif geschlagene Sahne Für die Hippenblätter 100 g Mandelgrieß 100 g Mehl 75 g Puderzucker 1 EL Vanillezucker 3 Eiweiß 75 g flüssige Butter 2 EL lauwarme Milch Gelatine einweichen, Wasser, Zucker, fein geschnittene Lavendelblätter aufkochen und den Sirup abpassieren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, den Sirup, die Eigelbe und das Ei darin warm aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und dazugeben. Die Masse kalt schlagen, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für die Hippenblätter den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mandelgrieß, Mehl, Puder-und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Butter, Eiweiß und lauwarme Milch dazugeben und alles sorgfältig verrühren. Diese fast flüssige Masse mit einer Rundschablone auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck ganz dünn auftragen. Die Hippen im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Vorsichtig vom Backpapier lösen und abkühlen lassen. Zum Anrichten die Erdbeeren in Scheiben schneiden. Ein Hippenblatt mit etwas Lavendel-Moussee mittig auf den Teller setzen. Diesen Vorgang wiederholen bis ein Türmchen entsteht. Anschließend die Erdbeerscheiben in die Mousse drücken. Zum Garnieren die restlichen Früchte pürieren, je nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen.
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